佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

佛跳墻集眾多原料于—壇葷素搭配，葷而不膩各種滋味相互滲透，均為大補(bǔ)之品,其營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值首先體現(xiàn)在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞、鴨、魚蛋、肉，還有各種菌類葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。選料中含有大的蛋白質(zhì)，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素。

佛跳墻經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的文火慢煨，將其中的營(yíng)養(yǎng)釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養(yǎng)顏，卻不知道魚翅還是—味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補(bǔ)五臟之力，用它入味可見佛跳墻價(jià)值高低。